GLÜTEN DİYETİ NEDİR?

Son zamanlarda adını sıkça duyduğumuz glüten, aslında bir protein çeşididir. Buğday, çavdar, arpa ve yulaf gibi tahılların içerisinde yer alan glüten, son yıllarda buğdayın değişen yapısından ötürü birtakım hassasiyetlere yol açmaktadır. Bu nedenle de glüten diyeti son zamanlarda en popüler diyetler listesinde yer almaya başlamıştır.

Glüten Diyeti Nedir?

Glüten; çölyak hastalığı başta olmak üzere glüten hassasiyeti olan insanlarda oldukça ciddi reaksiyonlar gösteren bir protein çeşididir. Bu nedenle glütene alerjisi olanlar ya da glüten hassasiyeti olanlar, glütenden mümkün olduğunca uzak durmalı ve tüketmemelidir. Bu duruma dikkat çekilmesi adına günümüzde birçok besinin üzerinde "Gluten Free” ibaresi yer almaktadır. Bu ibare, glüten alerjisi olanlar ya da glütene hassasiyeti olanlar için güvenilir gıda statüsündedir. Çünkü bu gibi sorunları olan insanlar glüten tükettiklerinde vücutları glüteni sindiremez ve birtakım fizyolojik reaksiyonlara neden olur. Bu reaksiyonlar bazen sadece kişinin yaşam kalitesini düşürürken bazen ciddi sonuçlara neden olabilir.

Glüten diyeti listesi yapmak isteyenlerin listesinde olması gereken ve olmaması gereken birçok ürün yer almaktadır. Glüten hassasiyeti olanlar için tüketmeleri gereken ürünlerin listesini şöyle sıralayabiliriz:

Glütenli ve Glütensiz Ürünler Hangileridir?

Hakiki sızma zeytinyağı, susam yağı, hindistan cevizi yağı, badem sütü, kabak çekirdeği, chia tohumu, zeytin, fındık, fındık yağı ve avokado gibi besinler, glüten içermeyen yağ grubu üyeleridir. glütensiz protein grubunda ise; yumurta, birçok balık çeşidi, karides, beyaz et grubu, midye, yengeç ve kırmızı et grubu (bazıları) glütensiz diyet için uygun protein ağırlıklı gıdalardır. Sebze grubunda ise; ıspanak, marul, salatalık, domates, bal kabağı, enginar, limon, bezelye, ıspanak, brokoli gibi ürünler vardır.

Glütenhassasiyeti olanlar ise bu ürünlerden uzak durmalıdır; makarna, kuskus, ekmek, kraker, bisküvi, cips, lokum, müsli, mısır gevreği, bazı yulaf ürünleri, buğday nişastası, buğday kepeği, bazı aromalı kahveler, salata sosları, malt sirkesi, sosa sosları, arpa ve malt içeren içecekler (bira, şarap vs).

Ancak glüten diyetiiçin yukarıda tüketilmemesi gereken besinlerin glütensiz halini büyük marketlerde bulabilirsiniz. Bunun için ürünün ambalajını iyice kontrol etmeli ve "glüten içerir” ibaresi olan ürünleri almamalısınız. Ek olarak evde kendiniz de glüten içermeyen ekmek, pasta ve kurabiye çeşitlerini kolaylıkla yapabilirsiniz.